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日本の食文化の原点「日本酒」を愛するプロの酒小売店の有志が自らの手で、信州の風土にあった旨い酒造りを目指し、米を選び土を耕し、水にこだわり、そして太陽の恵みに感謝しながら思いを込めて酒造りをしました。
“風の露”を通して日本酒が多くの方々に支持されることを願いつつ・・・。 |
 春には小さな稲も 日を追うごとに少しずつ育ちます。
根は土からの恵みを 葉は太陽と山からの恵みを一身に受け 秋にはおどろくほどしっかりとした稲穂がたわわに実ります。
丁寧に精米されたお米は 熟練の杜氏によりしっかりと麹を育て昔ながらの造りで”フツフツ”とお酒に生まれ変わります。
寒さの厳しい信州の冬を 迎えたとき香り良くフレッシュなお酒が出来上がります。
春 厳しい杜氏の管理を経て 涼しい信州の夏を越すと程よく熟成した飲み応えの有るお酒になります。
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 長野の酒米？
山田錦・五百万石・高嶺錦・金紋錦を始めさまざまな酒造好適米がありますが、私たちはこの厳しい長野の地に向くよう改良されてきた「美山錦」こそ私たちの目指す「長野を代表するお酒」を造るにふさわしいと考え長野市の北 牟礼村の特Ａコシヒカリの田を契約し安定した良いお米造りを目指しています。
田んぼは？
今回私たちの希望をかなえてくれた田は 牟礼村と言うところにあります。飯綱山の麓から鳥居川に向かい なだらかに下る田園地帯です。そこで特Ａのコシヒカリを作れる田で今回の美山錦を作る事になりました。飯綱からの恵みの水と風土が素晴らしい米を育てます。
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